OLIO DENOCCIOLATO 

L'olio denocciolato è un prodotto di altissima qualità in cui la polpa delle olive viene separata dal nocciolo prima della frangitura. Mancando le sostanze tanniche e i polifenoli del nocciolo, ne deriva un olio extravergine dalle sfumature delicate

. Denocciolato vuol dire coratina con dolcezza, sembra un ossimoro ma non lo è. Abbiamo spremuto solo la polpa di questa cultivar autoctona, ottenendone non solo e non tanto effetti benefici a cascata per la salute - come più antiossidanti fenolici e meno acidi polinsaturi, più resistenza all'ossidazione e meno perossidi, minore acidità libera e minore intensità di amaro e di legno - ma un olio più dolce eppure con tutto il debordante carattere dell'oliva.

Questo olio denocciolato si riconosce per il particolare gusto fruttato e dal retrogusto vivace.